4大问题NIZO方法

如何验证我的牛奶完全同质化

最简单但也最耗时的方法就是实现这一点:取打包产品并存储在架子上或气候室内实现所期望的产品寿命,然后测量牛奶中不同层的脂肪含量

USPH方法基于此原理,例如,1,000ml产品存储48小时顶层100ml中的脂肪内容测量和其余部分的脂肪内容测量

上百毫升脂肪含量乘0.90并对比余900毫升包的脂肪含量,上百毫升值较低同质化.检验产值为10至14天的粘贴牛奶稳定性方法非常有用,但检验产值为3至12个月的产品稳定性没有那么有用。

减少存储时间需要加速打压标准NIZO方法基于与USPH方法相同的原理,差别在于样本在40摄氏度和1000摄氏度离散30分离心机半径为250毫米底部20ml的脂肪成分除以离心前整个样本的脂肪成分比率乘以100并取出索引称NIZO值(Z)

上方:NIZO法离心法

通用建议表示粘贴式牛奶值应大于60%,视储存寿命而定UHT牛奶值应高得多,但又依赖储存寿命有关牛奶的进一步建议,请联系Tetra Pak

Tetra Pak使用NIZO方法再深入一步,并连接到激光分片生成的大小分布从大小分布参数D[5;3]并用Walstra描述为H,可提取并用于计算(Z)。了解用哪种方法测量效率

使用下方程同质化可计算效率:

出处:A=0.08019,B=2.06686,C=1.63085

NIZO法和大小分布曲线之间有什么差别利弊何在

最明显的差别在于样本准备和实测方式NIZO方法要求受过训练的实验人员可访问离心机,如Funke Gerber,该离心力可达350g离心力并还可将样本保留在40摄氏度卷积为25毫升的同质化管道

如何分六步执行NIZO方法:

1. 测量样本中的脂肪含量,例如使用米克索scan
2. Pour 25ml样本注入同质化管道
3. 水池热管达40摄氏度
4. 离心机30分钟
5. 清二百米底部离心管并测量此分数中的脂肪含量
6. 计算NIZO(ZZ))

使用传统NIZO方法有几种好处,例如易于操作和廉价设备很容易融入标准质量实验室例程并快速直截了当结果另一端缺陷包括准备时误差率高,重复性差,无法深入看到乳化过程所发生之事

NIZO通过激光反射从尺寸分布中提取对样本准备分析相当容易这种方法的好处是大量资料显示乳胶中的脂肪球,从而有可能深入检查同质处理的影响,并高复用性通过标准操作程序实现结果和简单标准化操作相形之下,缺陷在于初始投资成本高购买工具,而经验丰富的人员需要分析和解释大小分布

NIZO方法与架存存存存存值何关联

储存寿命定义是产品在质量低于可接受和最小水平前可存储时间水平由某些参数定义,例如蛋白质沉积、脂肪奶油、颜色、口味和纹理

保存寿命奶牛产品依赖多种因素:生牛奶质量、流程条件、同质化效果和存储条件等等

NIZO值主要用于表示同质器是否实现预期效果,是否实现期望粒子丰度越高NIZO值越小, 肥球值越小, 转而对降低增压率产生直接作用可解释性斯托克斯法上浮脂肪球速与大小成正比(见下图图)。

根据斯托克斯定律 粒子上升速度由

可见粒子缩小是降低上升速度的有效方式缩小牛奶中脂肪球体的大小 降低奶油率

上方:通过减粒变小软化肥球

为何不信任所有粒子承诺小于一微米的供应商

接收粒子大小性能保证说明所有粒子都小于1微米时,客户获取正确信息说明验证方式非常重要。如果不清楚在什么条件和用什么方法验证担保,那么客户几乎不可能验证一个供应商对另一个供应商 — — i微允诺可能无用。

重点不是所有客户都实现1微米以下客户在同质化方面最基本的事情是实现期望产品属性.因此客户应寻找知识丰富的供货商支持并适当推荐粒子大小,实现某些产品属性,如口服、粘度等