牛奶即牛奶,消费者思想和心智中始终有特殊位置没有什么像它,或有
Betway精装版多厂制饮料原创替代奶品并用牛奶作为基准它们的受欢迎度增长快,但牛奶仍然支配传统市场Betway精装版以厂为例,2021年全美牛奶销售量的16%一号.
开工来源:SPINS分类推导出美食学院公司,2021
关于品味问题 消费者似乎分居中间单市场调研2Betway精装版47%的应答者表示,
显示另一项调查3Betway精装版自2020年起,43%拒绝植物饮料的消费者这样做是因为不接受口味
二叉Mintel非DairyMilk报告,美国,2016年4月
3级Ipss量化研究,2020年
大豆至少两千年以来中国传统饮料中, 大豆工业加工自1970年代以来才以更近似乳品奶品的口味和一致性提供饮料Betway精装版索亚饮料代表现代工业时代第一代植物饮料Betway精装版大豆部分目前仍居主导地位,在全球植物饮料市场中收入份额最大以植物为基础的替代物也同时竞技第二代包括坚果如杏仁和腰果以及椰子“mik”和谷类、米和燕麦的其他牛奶代用品关于燕麦,许多市场开放供燕麦饮料使用,由1990年代后期瑞典首次启动的燕麦酒先驱Oatly
不久后第三代植物将在这里使用豆类和种子新成份基于豌豆的饮料开始出现在超市架子上 某些市场下一位使用bambara坚果、Hemp种子和flax种子汉普种子不仅有高营养素,而且有生产纯白饮料的优势。消费者吃牛奶似乎更喜欢
不论植物源码如何,颜色仍然是成功的关键成份生产者面临的挑战是,处理过程热量过大时往往会发生褐化或变色化正因如此,UHT处理期间热负载应保持在最小值正因如此,基于植物的饮料行业以直接UHT为主,这是一种对产品尽可能温和的热处理形式,同时仍然实现商业消毒以延长储存寿命
直接UHT与间接UHT之差可用图汇总从80摄氏起始点对两种情况间接UHT慢攀升至超高温并下降较长直接加热后立即热至超高温并短时持有并用闪存冷却对比之下,间接UHT取暖和冷却耗时长得多,总热负载增加间接UHT会增加影响颜色、口味和微妙质量的风险植物产品比牛奶对色变敏感度更高,因此加热意味着更多色变
直接UHT单元可用于各种植物类饮料,因为注射器处理基本相同同一单元还可用于处理牛奶,相对低热负载有助于保留牛奶原创性,如口味和营养,同时消除不想要的病原体UHT技术有名并有多种方法定制线路满足客户需求
传统上,牛奶从挤奶到在家饮用全程冷链冷冻后期UHT处理为无需冷冻而出售长寿牛奶打开了可能性
Betway精装版对比之下,从第一代植物饮料开始,优先处理法是UHT环境温度允许长架存存存存
从营养质量和口味看,这些饮料可能不完全与牛奶相似,但从一个关键方面看,它们相似-颜色并保留原创光色 多亏对直接UHT的温和处理