2019-09-19
LUND瑞典
白皮书:理解环境酸奶-挑战与机遇,第二版
环境酸奶是什么?
AmbientYoghurt实为长词缩写,更正确名为“环境分布yoghurt产品”。产品不需要冷藏或分发,并存在于多纹理和粘度中
AmbientYoghurt正经历受欢迎度增长加速2013-2016年期间,全球最大酸奶产量复合年增长率为4%,而同期环境酸奶产量则以19%CAGR增长。液态产品目前从小量中增生,
制作者需要知道什么
环境酸奶需要额外的热处理和添加剂以确保产品随时间在室温稳定化,这就对正确使用、混合和热处理提出了很大需求。
这份订正白皮书更详细地列出其中一些挑战,提供建议和技术指导,反映奶制品行业的最佳做法
白皮书
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