UHT术语指南
热技术语言简介
UHT超热处理或超高温处理短
UHT牛奶是什么-它与其他类型牛奶有什么不同
等我们谈起UHT牛奶指高温处理的牛奶(至少135摄氏度)。快速加热牛奶温度 保持几秒 并快速冷却UHT填充容器内牛奶保存期达数月,直到打包打开才需冷冻。UHT牛奶也指长寿牛奶
新牛奶通常指向消毒牛奶表示温度为72-74摄氏度约15-20秒新鲜牛奶需要在冷冻条件下分发和存储
原生牛奶即名表示-直接从牛牛奶未经处理饮生牛奶不开火先危险,因为它可能含有可构成健康风险的细菌。
ESL牛奶或扩展架 生命牛奶持续时间比鲜牛奶长通常保存寿命约一个月可以说它填补消毒和UHT牛奶之间的空白需要冷却分配链
定义、概念和事实
象任何其他领域一样,UHT宇宙使用自己的术语、缩写和定义在此,我们引导你通通某些概念,你可能遇到这些概念
UHT取暖法
直接加热混合烹调和产品直接系统划分为蒸气注入系统与蒸气注入系统这种方法高效快速取暖,但也有点挑战性,因为蒸气质量需求高
间接加热比较常见使用产品和加热介质分治加热速度不如直接加热快间接系统基于板热交换器、管热交换器或擦面热交换器
无细菌打包
商业不育
根据WHO/FAO,低酸食品的商业不育性定义如下:
商业消毒意指没有微生物能够在正常非冷冻条件下生长,在正常非冷冻条件下食物可能在制造、分发和存储期间存放。”
使用消毒程序时-如热--并非所有细菌样片同时消毒定数数在给定时间单位内会死原理独立于消毒温度生子数比对数减法绘制时,我们取直线,通称对数死亡序
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UHT微博学
广度可定义为研究微小生物体,包括细菌、真菌和藻类UHT过程消除所有这些细菌粒子和微生物
环境打包
环境食品处理方式允许存储室温度环境食品包装表示食物打包消毒包,增加架存寿命
失序填充和打包
所有微生物都因加热处理而死牛奶打包时保护不受光机、氧气机和微生物进场,数月安全而无需冷却或防腐剂除牛奶外,许多其他食品都可用于累赘包装中-例如甜点、蛋白质饮料、婴儿食品、果汁、汤和酱料等-
容器消毒
原创消毒形式-从1800年代初期开始过程,可以看成UHT前身仍在使用中,通常用115-120摄氏度对容器中的牛奶加热20-30分钟
储物存取
指过期日期储存存续时间最大 制造商推荐他们的食品存储前UHT产品保值数月 未打开包UHT牛奶的架状生命不受微生物生长的限制,而是受牛奶物理、化学和酶变化的限制,如棕色反应和奶油分离
净化
失序中级清理
方法减少停机时间,对生产量长的工厂有用30分钟a
清洁插件
CIP程序必须适应并优化不同工厂的不同操作条件UHT工厂CIP周期可包括预冲刷、腐蚀净化、热水冲刷、酸清洗和最后冲刷周期约需70-90分钟,通常在每次生产运行后执行。
乱码类型
Fouling表示热处理期间在设备表面积存蛋白质和矿物质UHT处理中,污点通常富矿低温适配(A类,<100°C)和高温适配(B类,>120°C)。A型软体积量,B型硬面
推理和替代
品味、添加剂和替代物
脱晶免晶产品
Lactose是一种牛奶糖,有些人难以消化制造商添加酶内晶破解内晶无晶产品是生长段
Maillard反应
糖和蛋白质间反应 发生时食物加热UHT牛奶案例Maillard反应使牛奶略微甜和更多焦化口味不产生不健康复合物
热负载指示器
液晶素、松素和whey蛋白素等可用作热负载指示器:化学标记控制并检查热处理强度
无防腐剂
多加热处理和消毒打包,无需为UHT产品添加防腐剂
营养值
谈到牛奶中的主要养分-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-维他命-mai
肥内容
同质化
延时打奶 通过小化牛奶中的脂肪球实现过程不影响营养值通过均衡分配奶油内容,同质化实际上使牛奶更容易消化
整片半斜滑牛奶
肥料牛奶整片牛奶约3-4%的牛奶脂肪,滑动式牛奶几乎免肥半斜面介于约2%牛奶脂肪
